Beef Oxtail Teriyaki Shoyu Ramen Noodle

Cara Membuat Mie:

1. Buat campuran larutan (air, garam, putih telur dan kaldu sock) tambahkan ke dalam terigu, aduk hingga adonan berpasir.
2. Roll dan lipat adonan hingga membentuk lembaran warnanya merata.
3. Lalu potong lembaran membentuk untaian mie.
4. Siap digunakan.

Bahan Kaldu Stock:

1500 gram Buntut Sapi

2 buah Bawang Bombang

2 batang Daun Bawang

1 buah Jahe

10 siung Bawang Putih

Optional Garam

Cara Membuat Kaldu Stock:

1. Panaskan air dan buntut sapi, tunggu hingga mendidih sekitar 5 menit.
2. Buang air rebusan dan cuci buntut dengan air mengalir (untuk mendapatkan kaldu yang bersih).
3. Campurkan air, buntut sapi, bawang bombay, daun bawang, jahe dan bawang putih, masak dengan api sedang selama sekitar 5 jam atau hingga buntut sapi empuk.
4. Jika diperlukan tambahkan air pada saat perebusan agar kaldu tidak terlalu kental.
5. Tambahkan garam secukupnya, simpan stock di kulkas

Bahan Garlic Miso Paste:

100 gram Miso Paste

4 siung Bawang Putih

2 sdt Lemak Kaldu Stock

20 gram Minyak Goreng

Cara Membuat Garlic Miso Paste:

1. Tumis bawang putih dengan minyak dan lemak dari kaldu hingga harum lalu masukkan miso paste.
2. Sisihkan

Bahan Minyak Bumbu:

250 gram Minyak Goreng

5 siung Bawang Putih

½. sdt Lada Utuh

½. Sdt Ketumbar Utuh

½. Ruas Jahe

50 gram Lemak Buntut Sapi

Cara Membuat Minyak Bumbu:

1. Tumis bawang putih, lemak buntut sapi dan bumbu lainnya hingga harum.
2. Masukkan sisa minyak, panaskan dengan api kecil sekitar 15 menit.
3. Sisihkan

Bahan Beef Oxtail Teriyaki:

250 gram Daging Buntut Sapi

5 siung Bawang Putih (Cincang)

1 buah Bawang Bombay (Cincang)

½. Ruas Jahe (Geprak)

30 gram Saus Teriyaki

Optional gram Lada Bubuk

Optional gram Garam

Optional gram Gula

Optional gram Gula

50 gram Kaldu Stock

Optional Penyedap Rasa Sapi

Cara Membuat Beef Oxtail Teriyaki:

1. Tumis bawang bombay hingga layu, lalu masukkan bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan daging buntut sapi dan saus teriyaki tambahkan kaldu.
3. Kemudian masukkan bumbu, tunggu hingga bumbu meresap.
4. Sisihkan.

Bahan Kuah Ramen:

100 gram Kaldu Stock

½. sdt Miso Garlic Paste

½. sdt Kecap Shoyu

1 sdm Gula Pasir

½. sdt Lada Bubuk

Cara Membuat Kuah Ramen:

1. Dalam mangkuk campurkan minyak bumbu, kecap shoyu dan  ½. sdt garlic miso paste aduk hingga rata.

Bahan Topping: 

8 butir Soft Boiled Egg

20 gram Nori

100 gram Wortel Impor

100 gram Pakcoy

Penyelesaian: 

1. Masak mie hingga matang, lalu masukkan kedalam mangkuk bumbu, aduk hingga merata, siram dengan bahan kuah ramen.
2. Hias dengan beef oxtail teriyaki dan bahan topping.
3. Siap disajikan.