Cara Membuat Puff Pastry:
1. Aduk bahan kering, masukkan telur dan air, dengan speed (1) sekitar 2 menit.
2. Matikan mixer, masukkan lemak, pindah speed 2, aduk lagi sekitar 7 menit (tidak sampai kalis).
3. Istirahatkan adonan di lemari es selama 20 menit, tutup plastik. Adonan di-roll melebar, kemudian masukkan shortening pastry.
4. Lipat dengan lipatan single, lalu istirahat di lemari es selama 5 menit.
5. Di-roll lagi melebar persegi panjang sampai ketebalan 10 mm, ulangi prosedur nomor 4 sebanyak 3 kali.
6. Simpan dalam chiller selama minimal ± 30 menit sebelum ditipiskan.
7. Tipiskan adonan hingga ketebalan ±1 mm lalu potong berbentuk persegi ukuran 10×10 cm.
8. Kulit zuppa siap digunakan.
Bahan Kare Aceh:
500 gram Daging Ayam
1 liter Air
2 bks Bumbu Kare Indofood
25 gram Bawang Putih (Cincang Halus)
50 gram Cabe Merah (Haluskan)
5 gram Kapulaga
2 gram Jahe iris
6 gram Kayu Manis Batang
3 lbr Daun Jeruk
6 gram Cengkeh
50 gram Bawang Merah (Iris)
5 gram Ketumbar (Geprek)
3 gram Pala Bubuk
10 gram Lada
20 gram Gula Pasir
10 gram Garam
100 ml Santan
20 gram Kaldu Bubuk
Cara Membuat Kare Aceh:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, jahe hingga harum.
2. Tambahkan potongan daging ayam, lalu aduk hingga rata dan berubah warna.
3. Masukkan rempah-rempah lain (kayu manis, cengkeh. pala, ketumbar) lalu tambahkan air, rebus hingga daging ayam empuk.
4. Masukkan sisa bumbu, aduk kembali hingga mendidih.
5. Setelah mendidih tambahkan santan, kecilkan api, masak hingga semua bumbu meresap dan matang.
6. Kare Aceh siap digunakan.
Bahan Polesan:
2 butir Telur Utuh
1 gram Garam
Bahan Tambahan:
100 gram Tomat
20 gram Daun Seledri
50 gram Bawang Goreng
100 gram Timun
100 gram Wortel
Penyelesaian:
1. Siapkan mangkuk zupa, isi dengan kari aceh, cover atasnya dengan kulit zuppa, polesi permukaannya dengan campuran telur utuh dan garam.
2. Panggang didalam oven dengan suhu 210 ºC hingga zuppa mengembang dan matang.
3. Sajikan dengan tomat, daun seledri, bawang goreng, timun dan wortel.
4. Zuppa Kare Aceh siap disajikan
0 Komentar