Croissant Naturich Ayam Cincane

Bahan Poles dan Taburan:

2 gram Telur

1 gram Garam

50 gram Tepung WWF Naturich (Untuk taburan)

Cara Membuat Croissant:

1. Campur semua bahan kering, kecuali garam, dalam mixer, aduk dengan kecepatan pelan selama 1 menit. Tambahkan telur dan air, aduk kembali hingga adonan menyatu.

2. Tambahkan margarin dan garam, aduk dengan kecepatan sedang hingga adonan mendekati kalis. Angkat adonan, bungkus plastik, lalu simpan di lemari pendingin selama ± 1 jam.

3. Keluarkan adonan croissant, pipihkan setebal ± 1 cm, masukkan korsvet yang telah ditipiskan. Lipat dengan metode Perancis.

4. Roll adonan memanjang sampai dengan ketebalan 1,5 cm, lalu lipat single. Simpan adonan di lemari pendingin selama 20 menit.

5. Ulangi prosedur nomor 4 sebanyak 4x, kemudian simpan di lemari pendingin selama 1 jam.

6. Setelah 1 jam, tipiskan adonan dengan rolling pin. Potong croissant dengan ukuran 21 x 7 x 3,5 mm, kemudian bentuk croissant.

7. Letakkan diatas loyang yang telah diolesi shortening putih. Proof selama 45 menit. Setelah itu, poles permukaan croissant dengan campuran telur dan garam. Taburkan Naturich pada permukaannya.

8. Panggang croissant di dalam oven pada suhu 210°C hingga matang.

9. Croissant siap diisi dengan daging ayam cincane.

Bahan Bumbu Halus:

100 gram Cabe Merah Besar

50 gram Cabe Merah Keriting

50 gram Bawang Putih

30 gram Bawang Merah

50 gram Kunyit (± 4 cm)

20 gram Terasi Bakar

65 gram Gula Merah

20 gram Gula Pasir

Bahan Lainnya:

4 gram Sereh

4 lbr Daun Salam

4 lbr Daun Jeruk

3 cm Lengkuas (digeprek)

1 ekor Daging Ayam

500 ml Santan

4 buah Jeruk Nipis

50 gram Minyak Goreng

15 gram Maizena

2 buah Timun

1 buah Daun Selada

5 buah Tomat

Cara Membuat Bumbu Halus:

1. Blender bumbu hingga halus. Sisihkan.

2. Bumbu halus siap digunakan.

Cara Membuat Ayam Cincane:

1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, masukkan sereh, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.

2. Tambahkan daging ayam dan santan, kemudian masak hingga bumbu meresap ke dalam daging ayam.

3. Masukkan air jeruk nipis; angkat dan tiriskan.

4. Panggang daging ayam hingga harum, sisihkan dan siap sebagai isian croissant.

5. Kentalkan air rebusan ayam cincane dengan sedikit maizena untuk saus cincane.

Penyelesaian:

1. Ambil croissant, lalu belah bagian tengahnya.

2. Isi dengan daun selada, timun, tomat, serta daging ayam cincane.

3. Sajikan bersama saus cincane dan perasan jeruk nipis.